이스탄불 출신 셰프 파티 투탁이 추천하는 최고의 이스탄불 미식 경험

이스탄불 출신의 셰프 파티 투탁(Fatih Tutak)은 세계적인 레스토랑에서 경력을 쌓은 후, 고향으로 돌아와 자신만의 독창적인 미식 세계를 펼치고 있습니다.

 

그는 도쿄의 니혼료리 류긴(Nihonryori Ryugin)과 코펜하겐의 노마(noma) 같은 미쉐린 3 스타 레스토랑에서 요리 실력을 연마했고, 2019년 터키로 돌아와 고향 이스탄불에 자신의 레스토랑 Turk을 오픈했습니다.

 

이곳은 2022년 이스탄불 미쉐린 가이드의 첫 평가에서 두 개의 미쉐린 스타를 획득하며, 현지와 세계적으로 주목받고 있습니다.

 

이스탄불 출신 셰프 파티 투탁이 추천하는 최고의 이스탄불 미식 경험

 

 

이스탄불은 동서양의 교차점에 위치해 오랜 역사 동안 실크로드 상인들과 다양한 종교의 만남을 통해 독특한 문화를 발전시켰습니다. 비잔틴 제국부터 오스만 제국까지, 이 도시는 역사적 유산을 남겼고, 이는 건축물뿐만 아니라 다양한 미식 전통에도 깊은 영향을 미쳤습니다.

 

셰프 파티 투탁은 이러한 풍부한 미식 문화에 대해 "터키 요리는 아직 발견되지 않은 보석과 같다"라고 표현하며, 이스탄불의 다양한 요리 경험을 자신만의 특별한 시각으로 소개합니다.

 

그가 운영하는 Turk에서는 오랜 전통을 현대적인 감각으로 재해석한 혁신적인 터키 요리를 선보이지만, 주방을 떠난 시간에는 조금 더 소박하고 정겨운 요리를 즐깁니다. 투탁은 "터키의 음식 문화는 복잡하고 정교하다. 단순한 재료만으로는 그 진정한 맛을 내기 어렵다"라고 말합니다.

 

이스탄불에는 터키 전역에서 온 사람들이 각자의 지역 요리를 선보이기 때문에, 그야말로 미식의 용광로라고 할 수 있습니다. 그는 특히 이스탄불에서만 느낄 수 있는 특별한 식당들을 소개하는 데 열정적입니다.

 

다음은 투탁 셰프가 이스탄불에서 가장 좋아하는 미식 경험을 할 수 있는 장소들입니다.

 

1. 터키 바비큐의 진수: Ahmet Ustam Ocakbaşı

이스탄불을 걷다 보면 ‘오작바시(ocakbaşı)’라는 단어가 레스토랑 간판에 자주 등장하는 것을 볼 수 있습니다. 오작바시는 ‘난로 옆’이라는 의미로, 숯불 위에서 케밥을 굽는 전통적인 그릴 레스토랑을 가리킵니다. 이곳은 이스탄불에서 가장 인기 있는 식사 방식 중 하나이며, 투탁 셰프에게는 Ahmet Ustam Ocakbaşı가 최고의 오작바시로 손꼽힙니다.

 

이 레스토랑에서 가장 유명한 메뉴는 ‘아다나 케밥’입니다. 투탁 셰프는 "이곳의 아다나 케밥은 이스탄불에서 최고"라고 극찬하며, "케밥과 가장 잘 어울리는 것은 터키의 전통 술인 라키다"라고 조언합니다. Ahmet Ustam은 20년간 이스탄불에서 케밥을 만들어 온 명장으로, 수작업으로 고기를 다지고 다양한 고기 부위를 사용해 최고의 케밥을 선보입니다. 이곳에서는 미트볼, 치킨 윙, 샐러드와 구운 채소, 그리고 얇은 플랫브레드인 라바쉬(lavash)를 함께 즐길 수 있습니다.

 

2. 완벽한 피데: Karadeniz Pide Kebap Salonu

피데는 터키 전역에서 흔히 볼 수 있는 음식이지만, 투탁 셰프에 따르면 피데는 트라브존 지역에서 유래한 요리입니다. 이 요리는 종종 ‘터키식 피자’로 불리지만, 현지인들은 이런 비교를 그리 좋아하지 않습니다. 피데는 발효된 반죽을 사용하여 다양한 속 재료를 넣고 구워낸 요리로, 부드럽고 폭신한 식감을 자랑합니다.

 

투탁 셰프는 이스탄불에서 가장 맛있는 피데를 맛볼 수 있는 곳으로 Karadeniz Pide Kebap Salonu를 추천합니다. 이곳은 가족이 대를 이어 운영하는 레스토랑으로, 투탁 셰프는 "이곳의 발효된 반죽과 다양한 속 재료가 매우 특별하다"라고 말합니다. 그의 추천 메뉴는 다진 쇠고기를 넣은 피데로, 육즙이 가득하고 고소한 맛이 특징입니다.

 

3. 미세 계절 메뉴의 진수: Nazende

이스탄불의 고급 거리를 대표하는 바 그 다트 가에 위치한 Nazende는 지중해 요리를 기반으로 한 레스토랑입니다. 이곳의 주인인 울루츠 사카르야(Uluç Sakarya)는 본래 섬유 사업가였으나 50세에 요리사의 길을 걷기 시작하며 이 레스토랑을 오픈했습니다. 투탁 셰프는 이곳을 "터키에서 가장 좋아하는 레스토랑"으로 꼽으며, "울루츠는 매일 아침 직접 시장에서 신선한 재료를 구입해 그날그날의 메뉴를 구성한다"라고 설명합니다.

 

특히 구운 내장 요리가 유명한데, 어린양의 간, 췌장, 신장 요리는 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다. 또한, 4월과 5월에 방문하면 전통적으로 즐겨 먹는 아기 염소 요리도 맛볼 수 있습니다.

 

4. 현지 음식을 저렴하게: Köroğlu Et Lokantası

이스탄불 전역에서 쉽게 찾을 수 있는 ‘로칸타’는 시간에 쫓기는 현지인들이 간편하고 맛있는 집밥 스타일의 음식을 즐길 수 있는 곳입니다. 투탁 셰프가 가장 좋아하는 로칸 타는 Köroğlu Et Lokantası입니다. 이곳은 점심시간에만 운영되며, 이미 준비된 여러 요리 중에서 직접 고를 수 있습니다.

 

가장 추천하는 메뉴는 ‘이즈피르 콩과 밥(ispir fasulye)’으로, 터키 북동부 지역에서 온 버터와 소고기를 넣어 천천히 조린 콩 요리입니다. 또한, 이곳의 시그니처 요리인 소고기 콩피 역시 훌륭한 맛을 자랑합니다.

 

5. 이스탄불 최고의 도너 케밥: Dönerci Engin

도너 케밥은 터키를 대표하는 요리 중 하나로, 이스탄불 곳곳에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그중에서도 Dönerci Engin은 투탁 셰프가 가장 자주 찾는 곳입니다. 이곳의 셰프는 투탁 셰프의 어머니가 태어난 에르주룸(Erzurum) 출신으로, 소고기와 양고기를 혼합한 도너 케밥을 전문적으로 요리합니다.

 

메뉴는 단순하지만 맛은 뛰어납니다. 투탁 셰프가 추천하는 방식은 쌀밥과 양파, 도너 고기를 함께 먹는 것으로, 아무런 장식 없이 고유의 맛을 즐길 수 있습니다. 이곳의 코빗 피타는 화덕에서 구운 빵으로, 투탁 셰프가 특히 좋아하는 빵 중 하나입니다.

 

6. 세련된 디저트 경험: Karaköy Güllüoğlu

디저트 없이 이스탄불의 미식 투어를 마무리할 수는 없습니다. 특히 터키의 대표적인 전통 디저트 중 하나인 바클라바는 절대 빼놓을 수 없는 음식입니다. 이스탄불 전역에는 바클라바를 판매하는 곳이 많지만, 투탁 셰프가 가장 추천하는 곳은 Karaköy Güllüoğlu입니다. 1820년부터 바클라바를 만들어온 이 가게는 수 세대에 걸쳐 그 전통을 이어오고 있으며, 투탁 셰프 역시 이곳의 팬입니다.

 

이곳의 바클라바는 얇게 밀어낸 반죽 사이에 듬뿍 들어간 피스타치오와 시럽의 조화가 뛰어납니다. 투탁 셰프는 특히 피스타치오 바클라바와 호두 바클라바를 추천하며, "고소하면서도 달콤한 맛의 균형이 완벽하다"라고 말합니다. Karaköy Güllüoğlu는 이스탄불 뿐 아니라 전 세계적으로도 명성이 자자해, 많은 관광객들이 꼭 방문하는 디저트 명소 중 하나입니다.

 

7. 신선한 해산물의 매력: Balıkçı Sabahattin

투탁 셰프가 강력하게 추천하는 또 다른 미식 경험은 이스탄불의 신선한 해산물을 즐기는 것입니다. 보스포루스 해협을 끼고 있는 이스탄불에서는 신선한 생선과 해산물을 이용한 요리를 쉽게 찾을 수 있습니다. 그중에서도 Balıkçı Sabahattin은 투탁 셰프가 자주 방문하는 곳으로, 현지인들과 관광객 모두에게 인기가 많습니다.

 

이곳은 오랜 세월 동안 가족이 운영해 온 전통적인 해산물 레스토랑으로, 투탁 셰프는 이곳의 그릴드 오징어와 새우 요리를 특히 좋아합니다. "Balıkçı Sabahattin은 신선한 재료를 사용하여 그 본연의 맛을 살리는 요리를 선보인다"라고 말하며, 그릴에 구워낸 생선의 풍미와 식감을 극찬했습니다. 또한, 해산물과 잘 어울리는 터키식 샐러드와 신선한 빵도 함께 즐길 수 있습니다.

 

8. 전통과 현대의 조화: Mikla

마지막으로 소개할 곳은 이스탄불의 현대적인 미식을 대표하는 Mikla입니다. 이곳은 모던 터키 요리를 선보이며, 세계적으로도 그 명성이 높습니다. 레스토랑은 2005년에 문을 열었고, 그 이후 꾸준히 미쉐린 가이드의 추천을 받으며, 이스탄불 최고의 고급 레스토랑 중 하나로 자리 잡았습니다.

 

투탁 셰프는 Mikla의 셰프 메흐멧 구르스(Mehmet Gürs)가 터키의 전통적인 식재료를 창의적으로 재해석하는 방식에 감탄하며, 이곳을 "이스탄불에서 가장 혁신적인 레스토랑 중 하나"로 꼽습니다. 그는 Mikla의 시그니처 코스 요리를 추천하며, 특히 송어 타르타르와 양고기 스테이크를 절대 놓치지 말라고 조언합니다.

 

이 레스토랑은 고급스러운 분위기와 이스탄불의 아름다운 전경을 함께 즐길 수 있는 장소로, 특별한 날에 방문하기에 완벽한 곳입니다. 투탁 셰프는 "이곳에서의 식사는 이스탄불에서의 미식 여행을 완벽하게 마무리할 수 있는 최고의 선택"이라고 말합니다.

 

파티 투탁 셰프가 추천하는 이스탄불의 미식 여행은 전통적인 터키 요리부터 현대적인 해석이 가미된 창의적인 요리까지 다양한 맛을 경험할 수 있는 기회입니다. 이스탄불은 그 어느 도시보다도 풍부한 미식 문화를 자랑하며, 셰프 투탁의 추천을 따라가면 이 도시의 다양한 요리와 맛을 깊이 있게 체험할 수 있습니다.