누구나 꼭 먹어봐야 할 클래식 이탈리아 음식

이탈리아를 떠올리면 음식이 먼저 떠오르고 아름다운 볼거리는 그다음으로 떠오를 것입니다. 이탈리아 요리 또는 그 일부 버전은 전 세계를 성공적으로 식민지화하여 아마존 열대우림의 미지의 구석진 곳에서도 빨간색과 흰색 체크무늬 식탁보에 앉아 파스타와 소스 한 접시를 주문할 수 있을 정도로 널리 퍼져 있습니다. 음식이 맛있는 데는 다 이유가 있습니다. 사실 이탈리아의 여러 지역에 흩어져 있는 수백 가지 이유가 있습니다. 다 찾아보기 힘들다면 대표적인 몇 가지를 소개해드리겠습니다.

누구나 꼭 먹어봐야 할 클래식 이탈리아 음식

피자 나폴레타나

TV 박스 세트 애호가, 시간에 쫓기는 직장인, 배달용 스쿠터 제조업체를 위한 이탈리아의 선물은 소개할 필요 없습니다. 피자는 전화 연결과 팁만 있으면 30분 이내에 시외 열차를 포함해 전 세계 거의 모든 곳에서 주문할 수 있습니다. 하지만 상자에서 꺼내 먹는 기름기 많은 피자 한 조각은 진짜 피자와는 거리가 멉니다.

 

진정한 이탈리아 피자는 두껍고 부드러우며 씹을 때 탄력이 있습니다. 전통적으로 신선한 토마토, 엑스트라 버진 올리브 오일, 바질 잎, 녹는 모차렐라 또는 피오르 디 라테 치즈로 드레싱을 하거나 그냥 평범한 화이트 피자를 만듭니다. 가장 고소한 것은 버펄로 밀크 모차렐라입니다. 피자 과학의 이름으로 많은 잔학 행위가 자행되어 왔습니다. 핫도그 속을 채운 크러스트 아니면 파인애플 피자도 있지만 오리지널 피자는 여전히 탄생지인 나폴리보다 더 맛있을 수는 없습니다.

 

볼로냐 라구

다른 나라에서는 이 음식을 "볼로네제 스파게티"라고 부릅니다. 하지만 나머지 세계는 틀렸습니다. 섬세한 라고 소스와 신선한 황금빛 탈리아텔레 파스타의 완벽한 조화는 북부 에밀리아 로마냐 지역, 특히 볼로냐 시의 시그니처입니다. 그래서 세계적인 이름이 되었습니다.

 

전설에 따르면 탈리아텔레의 모양은 16세기 이탈리아 귀족 여성 루크레치아 보르지아의 곱실거리는 금발 머리에서 영감을 받았다고 합니다. 라구는 돼지고기와 소고기를 잘게 다지거나 갈아서 셀러리, 당근, 양파, 토마토소스, 레드 와인과 섞어 만듭니다. 파르미지아노 레지아노 치즈를 눈 덮인 봉우리처럼 위에 갈아 넣습니다. 이 고대 레시피는 매일 신선한 파스타 부티크에서 고객을 위해 신선한 탈리아텔레를 준비하는 '파스타 여사제'인 아즈도르가 지키고 있습니다.

 

리가토니 알라 까르보나라

이 요리를 만드는 데 들어가는 재료는 거의 없지만, 그 비결은 재료의 품질과 튜브 모양의 파스타에 달라붙는 방식에 있습니다. 페코리노 치즈, 돼지고기 볼살, 유기농 날달걀만 있으면 로마의 특선 요리에 필요한 모든 것이 갖춰집니다. 단백질이 풍부하고 무거운 음식이기 때문에 보통 저녁 식사로 제공됩니다.

 

홈메이드 리가토니는 부드럽지도 딱딱하지도 않은 '알 덴테' 상태로 익혀야 달걀이 듬뿍 들어간 드레싱이 접시에 흘러내리지 않고 달라붙습니다. 스파게티도 사용할 수 있지만, 가급적 표면이 거친 홈메이드 스파게티를 사용하는 것이 좋습니다. 까르보나라는 2차 세계대전 중 이탈리아에 미군이 주둔하면서 계란과 베이컨을 곁들인 파스타가 번창한 것으로 알려져 있지만, 로마인과 이탈리아 사람들은 추운 아펜니노 산맥에서 숯불을 때던 사람들이 즐겨 먹었다는 토착 설화를 더 좋아합니다.

 

페스토

페스토라는 단어는 말 그대로 제노바어로 "으깨다"라는 뜻입니다. 이 경우 바질, 파르미지아노 레지아노 치즈, 소나무 알갱이, 마늘 정향, 굵은소금, 엑스트라 버진 올리브 오일을 제노바 대리석 절구에 넣고 함께 분쇄합니다. 이 재료들이 합쳐져 지중해 정원의 냄새가 나는 진하고 크리미 한 소스가 만들어지고 수제 트로피 파스타 트위스트 한 그릇을 통해 저어주시기 바랍니다.

 

이 요리는 선원과 모험가의 땅인 북서부 리구리아의 제노바에서 가장 맛있습니다. 이 지역은 중세 시대에 향신료 무역의 중심지로, 허브와 꽃으로 음식의 맛을 내는 것이 일상화되었습니다. 이러한 시대의 유산인 페스토는 1800년대에 "아글리아타"라고 불리는 마늘로 만든 오래된 레시피를 기반으로 번성했습니다.

 

라자냐

냉동실에 보관할 수 있는 슈퍼마켓용 버전은 문을 열거나 창문을 깨는 데 더 적합하지만, 지난 몇 년 동안 큰 인기를 끌지는 못했습니다. 하지만 손으로 만든 신선한 플랫 파스타 시트 사이에 라구, 베샤멜소스, 파르미지아노 치즈를 풍부하게 층층이 쌓아 잘 만들면 여전히 천상의 맛을 느낄 수 있습니다.

 

시금치나 토마토를 사용하는 레시피를 통해 먹는 라자냐는 현대 볼로냐의 북부 도시와 밀접한 관련이 있지만, 그 기원은 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 철학자 키케로는 라자냐의 세련미와 부드러움 때문에 그의 솔직한 신념을 다른 많은 사람들이 소화하기 쉬웠기 때문에 라자냐를 좋아한 것으로 알려져 있습니다. 그는 죽기 전까지 엄청난 양을 삼켰다고 전해집니다.

 

브로데토

정말 배가 고픈 경우나 생선을 엄청나게 좋아하는 경우가 아닌 경우가 아니라면 혼자 식사하시는 분은 이 요리를 주문하지 않는 것이 좋습니다. 브로데토는 엄청난 양의 생선 수프입니다. 하나의 메인 코스로 제공되지만 보통 두 사람이 먹어야 다 먹을 수 있습니다.

 

보글보글 끓는 냄비에서 가오리, 숭어, 가자미, 홍어, 새우가 반쯤 익은 토마토, 파슬리, 마늘과 함께 웅덩이에서 헤엄치고 있는 모습을 올려다봅니다. 먹기 전에 구운 빵 조각을 떨어뜨려 비린내가 나는 액체를 흡수하도록 놔둡니다. 생선이 모두 사라지면 불린 빵을 먹을 차례입니다. 마지막에는 카펠리 단젤로(또는 천사의 머리카락)라고 불리는 얇은 스파게티를 냄비 안에 넣고 남은 바다 국물과 섞어줍니다. 아드리아 해안에 있는 바스토의 전형적인 토르텔리니 요리입니다.

 

토르텔리니

매듭 모양의 수제 파스타에 돼지고기 등심, 햄, 모타델라 살라미, 파르미지아노 치즈, 계란, 육두구를 넣고 진한 카폰 국물에 넣어 끓인 요리입니다. 볼로냐의 관음증적인 여관 주인이 금성, 화성, 바쿠스가 뜨겁고 무거운 쓰리썸을 하는 모습을 훔쳐보기 위해 열쇠 구멍으로 엿보았다는 가짜 전설이 전해져 내려오고 있습니다. 그는 여신의 완벽한 배꼽을 살짝 엿본 후 파스타 형태로 재현하려고 했습니다.

 

독창적인 변형을 용납하지 않는 열렬한 순수주의자인 토르텔리노 수녀회가 오리지널 레시피를 보호하고 있습니다. 에밀리아 로마냐 지역의 많은 도시가 이 대표 요리의 원조라고 주장하지만, 세 도시 간에는 치열한 경쟁이 벌어지고 있습니다. 모데나, 볼로냐, 그리고 그 중간에 위치한 작은 마을 카스텔프랑코 에밀리아가 그 주인공입니다.

 

젤라토

여러분의 동네에 젤라토 가게가 문을 열었다는 것을 알고 있습니다. 그리고 그것이 맛있다는 것도 알고 있습니다. 하지만 따뜻한 저녁 햇살과 고대 베스파 오케스트라의 연주를 배경으로 이탈리아 어디에서나 먹을 수 있는 것만큼 맛있지는 않습니다.

 

젤라토는 에트나 산의 눈과 과일 주스를 섞어 먹던 고대 시칠리아 사람들에게서 영감을 받았다고 합니다. 오늘날에는 우유, 크림, 설탕, 달걀이 주재료로 사용됩니다. 피스타치오, 구운 아몬드, 견과류, 레몬, 귤, 무화과, 선인장 무화과 등 전통적인 현지 풍미가 가미되어 있습니다. 단독으로 드시거나 시칠리아 사람처럼 브리오슈 번과 함께 드실 수 있습니다. 빵 조각을 이용해 젤라토를 떠서 땅콩버터 샌드위치처럼 안에 발라 먹을 수도 있습니다.

 

바칼라 알라 비센티나

이 요리는 말린 생선으로 만듭니다. 이것은 스칸디나비아 악몽의 젤라틴으로 재구성된 생선이 아닙니다. 이것은 훨씬 더 맛있는 제안입니다. 비결은 1500년대 비첸차의 상인들이 발명하고 요리사 형제단이 보호하는 레시피에 있습니다.

 

말린 대구는 두들겨서 부드러워진 다음 흐르는 물에 이틀 동안 놓아둡니다. 그런 다음 엑스트라 버진 올리브 오일, 우유, 파르미지아노, 양파, 멸치를 넣고 재료가 서로 스며들도록 천천히 조리합니다. 이 요리를 음미하는 동안 입안에서 살아있는 생선이 바다에서 헤엄치는 듯한 느낌이 든다고 하는데, 약간 악몽 같은 시나리오라는 것은 인정합니다.

 

폴렌타

이 삶은 옥수수 가루 머쉬 요리는 나무 접시에 김이 모락모락 나는 반 액체로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 식혀서 굳힌 다음 손가락 모양으로 잘게 썰어 직사각형 핑거 푸드로 구워 먹을 수도 있습니다. 한때 최음 효과가 있다고 믿었던 농민 요리였던 이 음식은 글루텐이 없는 빵 대용으로도 훌륭합니다. 중성적인 맛으로 토끼, 버섯, 토마토소스와 우유를 곁들인 송아지 고기 조림 등 모든 음식과 잘 어울립니다.

 

카치오포 알라 지우디아

씹을 때마다 바삭바삭한 소리가 나는 이 튀긴 황금빛 글로브 아티초크는 로마의 유대인 지구의 별미입니다. 선택 기준은 엄격합니다. 최고의 품종만이 선택됩니다. 폭이 15센티미터(5.9인치)로 일반 크기의 두 배이며 햇빛을 가장 많이 흡수하는 식물의 가장 윗부분에서 자랍니다. 거친 잎을 칼을 이용해 섬세하게 다듬은 아티초크는 온도를 달리 한 튀김 기름에 두 번 담가 구워냅니다. 애피타이저로 제공되며 때로는 줄기를 공중에 거꾸로 세워서 피는 꽃처럼 접시에 넘치게 담아냅니다.